Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Técnicas de Laboratório e de Caracterização de Materiais — FCM 2022
Engenharia Química e Química IndustrialTécnicas de Laboratório e de Caracterização de Materiais
- Código
- gp046551
- Banca
- FCM
- Órgão
- IF-BA
- Ano
- 2022
- Cargo
- Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos
A composição centesimal de um alimento é realizadapor meio de análises químicas de determinação: umidade; cinzas; lipídeos; proteínas; fibra e carboidratos. Sobre a composição centesimal é correto afirmar queo método
- Aoficial para determinação de umidade dos alimentos baseia-se na avaliação do índice de refraçãorealizado através de refratometria.
- Bde Kjeldahl é um método indireto bastante utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de origem vegetal e animal.
- Cde Kjeldahl é um método direto bastante utilizadopara a determinação lipídio total em alimentos deorigem vegetal e animal.
- Dde Soxlet é usado para determinação da fibra alimentar e consiste na digestão de carboidratos nãodigeríveis.
- Ede Soxlet é usado na determinação de componentes lipídicos dos alimentos possibilitando a análisedo perfil lipídico dos alimentos.