Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Operações Unitárias — FCM 2022
Engenharia Química e Química IndustrialOperações Unitárias
- Código
- gp046553
- Banca
- FCM
- Órgão
- IF-BA
- Ano
- 2022
- Cargo
- Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos
Um dos métodos de conservação de alimentos é aliofilização, cada vez mais usado pela indústria alimentícia. A liofilização é empregada na conservação porque
- Aelimina bactérias patogênicas e fungos deteriorantes de alimentos por meio de calor seguido deresfriamento.
- Breduz a atividade de água do alimento pela sublimação, reduzindo o crescimento de formas vivas.
- Cinativa enzimas presentes nos alimentos como clorofilases, proteases e lipases, porém, tendo poucainfluência na atividade de água do produto.
- Delimina ar no interior da embalagem, ocorrendosubstituição de gases, dependendo do tipo de produto.
- Ereduz a atividade de água e a carga microbiana devido à redução de temperatura (-10 °C)