Questão de Veterinária — Anatomia e Fisiologia Veterinária — FUNDATEC 2019
VeterináriaAnatomia e Fisiologia Veterinária
- Código
- qa114964
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Pref Pinheiro Preto
- Ano
- 2019
- Cargo
- MVet ( )
O pH da carne é um importante parâmetro de qualidade, já que pode influenciar a cor, a capacidade de retenção de água, a maciez, dentre outros fatores. O pH muscular logo após o abate está em torno de 7,0. Sem a corrente sanguínea, o ácido lático não pode ser levado até o fígado para ser metabolizado e se acumula no tecido muscular provocando a queda do pH. No processo de maturação da carne bovina, o intervalo de variação desejável do pH situa-se entre:
- A6,8 – 7,3.
- B4,5 – 5,5.
- C6,5 – 7,5.
- D5,4 – 5,8.
- E2,5 – 5,0.