Questão de Legislação Específica das Agências Reguladoras — Resolução RDC nº 216/2004 - Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação — IBFC 2019

O controle adequado na conservação dos alimentos garante a integridade química, física e biológica do alimento, ou seja, assegura suas características originais e o mantém em boas condições de consumo. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.

I. A conservação de alimentos preparados durante o transporte deve respeitar as condições de tempo e temperatura.

II. A temperatura dos alimentos perecíveis deve ser monitorada nas etapas de recebimento, armazenamento, preparo e distribuição.

III. Os alimentos preparados e transportados podem permanecer em temperatura ambiente pelo tempo necessário quando está se aguardando pelo transporte.