Questão de Nutrição — Planejamento, Execução e Avaliação de Cardápios — FUNDATEC 2020
NutriçãoPlanejamento, Execução e Avaliação de Cardápios
- Código
- qa173476
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- GHC
- Ano
- 2020
- Cargo
- Nutri ( )
O Fator de Correção (FC) e o Índice de Conversão (IC) de alimentos são indicadores para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. Como podemos definir o IC?
- AÉ o índice ou tempo de cozimento do alimento.
- BÉ o cálculo dietético para a estimativa de consumo a partir do levantamento por inquérito dietético.
- CEle corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção, também conhecido como fator de cocção.
- DÉ o quociente entre o peso bruto e o peso líquido do alimento.
- EEstá relacionado à labilidade dos nutrientes, ou seja, é o índice de sensibilidade dos nutrientes às condições de preparo, temperatura, exposição ao ar e alterações de Ph.