Questão de Nutrição — Proteínas — INSTITUTO AOCP 2021
NutriçãoProteínas
- Código
- qa221584
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- FSNH
- Ano
- 2021
- Cargo
- Tec ( )
Entre as alterações físico-químicas dos alimentos, tem-se a reação de Maillard, que ocorre entre um aminoácido ou proteína e um açúcar redutor, resultando em produtos que dão sabor (flavor), odor e cor aos alimentos. Contudo pode comprometer o valor nutritivo do alimento, principalmente de aminoácidos. Diante do exposto, qual dos seguintes aminoácidos é o mais comprometido nessa reação?
- ASerina.
- BGlicina.
- CLisina.
- DAlanina.
- EMetionina.