Questão de Nutrição — Segurança Alimentar — FUNDATEC 2021
NutriçãoSegurança Alimentar
- Código
- qa221959
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Pref B do Ribeiro
- Ano
- 2021
- Cargo
- Nutri (B do Ribeiro)
Muitos dos cuidados no preparo dos alimentos dependem do controle de temperatura. O crescimento e a redução das formas viáveis de microrganismos, a inativação de fatores antinutricionais, o controle da ______ e da gelatinização do amido e a produção de toxinas dependem diretamente de um controle adequado da temperatura empregada para a conservação ou o processamento dos alimentos. Adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso do ______ e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Um exemplo disso é a temperatura para conservação aquecida de alimentos prontos que deve ser _______. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
- Aapresentação da preparação – termostato – entre 30 e 40ºC
- Bpresença de gordura – checklist de atividades – maior que 90ºC
- Chigienização dos utensílios – cronômetro – inferior a 60ºC
- Destabilização do amido – POP (padrão operacional padrão) – no máximo 50ºC
- Edesnaturação da proteína – termômetro - maior que 60ºC