Questão de Nutrição — Frutas — FUNDATEC 2022

Na análise de Acidez Total Titulável (ATT), dois métodos são comumente usados para medir a acidez de frutos e hortaliças, que são a percentagem de ácido orgânico e a concentração de íon hidrogênio ou pH. Pode ser generalizado que, para propósitos de indicar o parâmetro do sabor ácido ou azedo, a acidez total titulável é o método mais viável, enquanto que para propósitos de determinar a qualidade dos produtos processados, o pH é o método mais útil. Para determinar a percentagem de ATT com suficiente exatidão, são utilizadas as soluções de Hidróxido de Sódio (NaOH) 0,1 N e Ácido Oxálico (C₂H₂O₄.2.H₂O) 0,1 N. Qual a massa que deve ser pesada de NaOH e de C₂H₂O₄ 2.H₂O para a diluição em um balão volumétrico de 100 mL, respectivamente? Dados massa molar: Na = 23; O = 16; H = 1; C = 12.