Questão de Nutrição — Análise Sensorial — FUNDATEC 2022
NutriçãoAnálise Sensorial
- Código
- qa290734
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF RS
- Ano
- 2022
- Cargo
- Téc ( )
Os testes sensoriais são o modus operandi para “responder” aos objetivos estabelecidos em Análise Sensorial. Existem testes objetivos e subjetivos. Os primeiros providenciam dados sobre as caraterísticas dos produtos e são executados por provadores treinados. Estes testes sensoriais podem dividir-se em testes discriminatórios e descritivos. Os testes discriminatórios podem subdividir-se naqueles se destinam a avaliar se existem, globalmente, diferenças sensoriais entre produtos (overall difference tests) e nos testes em que se pede aos aprovadores para avaliar uma “certa e determinada” característica sensorial (atribute difference tests). Em relação aos testes discriminatórios, é correto afirmar que:
- AServem para determinar se existem diferenças sensoriais entre duas ou mais amostras.
- BServem para identificar a natureza e/ou a magnitude da diferença sensorial entre produtos.
- CNão tem uma grande aplicação para a indústria de alimentos.
- DNão estão relacionados com a análise organoléptica.
- EServem para identificar o teor de cálcio nos alimentos.