Questão de Nutrição — Técnicas de Conservação — FUNDATEC 2022
NutriçãoTécnicas de Conservação
- Código
- qa290742
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF RS
- Ano
- 2022
- Cargo
- Téc ( )
Durante o processamento de frutas e hortaliças, os pedaços devem ser submetidos a um processo, que é um tratamento térmico aplicado antes do enlatamento, para inativar enzimas que poderiam provocar o escurecimento enzimático, ou gosto e odores desagradáveis durante a fabricação e armazenamento. Esta técnica consiste em mergulhar as hortaliças em água fervente ou tratá-las com vapor, seguido de rápido resfriamento. Esse processo é chamado de:
- AParticionamento.
- BBranqueamento.
- CPolimento.
- DHomogeneização.
- EDespolpamento.