Questão de Nutrição — Lipídios — FUNDATEC 2022
- Código
- qa291132
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF RS
- Ano
- 2022
- Cargo
- Téc ( )
Os lipídios desempenham um importante papel no que respeita à qualidade de certos produtos alimentares, particularmente em relação às propriedades organolépticas que os tornam desejáveis, por exemplo, flavor, cor, textura, etc. Por outro lado, conferem valor nutritivo aos alimentos, constituindo uma fonte de energia metabólica, de ácidos graxos essenciais, tais como ácidos linoleico, linolênico e araquidônico, e de vitaminas lipossolúveis. O método Soxhlet é muito utilizado para extração da gordura em amostras de alimentos. Este método consiste na extração de óleo com solventes, constituintes solúveis (o óleo) de um material inerte (a matriz graxa) para um solvente com o qual a matriz se acha em contato. Sobre essa metodologia, é correto afirmar que:
- AOcorre uma redução dos lipídios que podem ser facilmente separados por pera de separação e assim quantificados.
- BOs processos que ocorrem são meramente físicos, pois o óleo transferido para o solvente é recuperado sem nenhuma reação química e pesado para a sua quantificação.
- COs processos químicos que ocorrem fazem com que a quantificação seja facilmente calculada.
- DAtravés da termodinâmica lipídica pode-se fazer estimativas em relação as reações de esterificação e posterior quantificação.
- EAs reações de Maillard que ocorrem durante a extração aceleram o processo de aumento da energia metabólica.