Questão de Nutrição — Lipídios — FUNDATEC 2022
NutriçãoLipídios
- Código
- qa291136
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF RS
- Ano
- 2022
- Cargo
- Téc ( )
A reação de oxidação de lipídeos tem energia de ativação alta e sua ocorrência seria pouco provável não fosse pela presença de substâncias ou de fatores físicos que especificamente reduzem esse nível ou permitem a transmissão de energia às moléculas, possibilitando que a reação ocorra com relativa frequência e rapidez. Dessa forma, agem os pró-oxidantes, entre os quais merecem destaque: metais, pigmentos fotossensíveis e determinadas radiações. Em relação à oxidação de lipídeos, podemos dizer que ela pode ser influenciada pelos seguintes fatores:
- AComposição das gorduras, preço de venda do produto, luz e a textura.
- BColoração, preço de venda do produto, luz e o conteúdo de água do alimento.
- CComposição das gorduras, presença do oxigênio, luz e a textura.
- DColoração, preço de venda do produto, luz e o conteúdo de água do alimento.
- EComposição das gorduras, presença do oxigênio, luz e o conteúdo de água do alimento.