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Questão de Nutrição — Proteínas — FUNDATEC 2022

NutriçãoProteínas
Código
qa291178
Banca
FUNDATEC
Órgão
IF RS
Ano
2022
Cargo
Téc ( )
A qualidade da farinha é avaliada por características químicas, bioquímicas, físicas e reológicas. Uma dessas características é a força da rede de glúten que está associada a quantidade de proteínas e qualidade dessas proteínas. Espera-se que, quanto maior o teor de proteínas, maior seja a força da rede de glúten. São as proteínas responsáveis pela formação da rede de glúten:
  1. AGliadina (responsável pela elasticidade) e glutenina (responsável pela extensibilidade).
  2. BAlbumina (responsável pela elasticidade) e lacto-albumina (responsável pela extensibilidade).
  3. CGliadina (responsável pela extensibilidade) e glutenina (responsável pela elasticidade).
  4. DAlbumina (responsável pela extensibilidade) e lacto-albumina (responsável pela elasticidade).
  5. EAlfa-amilase (responsável pela extensibilidade) e beta-amilase (responsável pela elasticidade).
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — Gliadina (responsável pela extensibilidade) e glutenina (responsável pela elasticidade).

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