Questão de Nutrição — Geral — Avança SP 2026
NutriçãoGeral
- Código
- qa415563
- Banca
- Avança SP
- Órgão
- Pref Potim
- Ano
- 2026
- Cargo
- Pad ( )
Na produção de esfirras abertas, a massa deve possuir grande extensibilidade e baixa elasticidade, permitindo que seja aberta em discos finos. O principal ajuste na formulação que o padeiro deve realizar para alcançar essa característica de extensibilidade é o seguinte:
- ADiminuir a quantidade de fermento biológico.
- BAumentar a porcentagem de sal na formulação.
- CReduzir o tempo de amassamento da farinha.
- DAdicionar alto teor de gordura e/ou líquidos.
- EUtilizar farinha com baixo teor proteico (glúten).