Questão de Nutrição — Geral — Avança SP 2026
NutriçãoGeral
- Código
- qa415572
- Banca
- Avança SP
- Órgão
- Pref Potim
- Ano
- 2026
- Cargo
- Pad ( )
A Tecnologia de Panificação utiliza ingredientes essenciais para a formação da estrutura da massa. A função principal da farinha de trigo, no que tange à elasticidade e extensibilidade do pão, é a seguinte:
- AFornecer o ambiente para a fermentação primária.
- BLiberar a levedura para a produção de dióxido de carbono.
- CFormar a rede de glúten, que retém o gás e dá estrutura.
- DControlar o desenvolvimento da cor (reação de Maillard).
- EAumentar o tempo de prateleira (shelf life) do produto final.