Questão de Nutrição — Geral — Avança SP 2026
NutriçãoGeral
- Código
- qa415574
- Banca
- Avança SP
- Órgão
- Pref Potim
- Ano
- 2026
- Cargo
- Pad ( )
Na tecnologia de Panificação, o processo de "sova" ou amassamento da massa é uma etapa crítica. O principal objetivo mecânico desta etapa é o seguinte:
- ADesenvolver a rede de glúten, organizando as proteínas.
- BPromover a hidratação dos açúcares simples e dos amidos.
- CIniciar a atividade enzimática da protease.
- DReduzir drasticamente a temperatura interna da massa.
- EIncorporar as frutas cristalizadas de maneira uniforme.