Questão de Nutrição — Geral — FUNDATEC 2026
NutriçãoGeral
- Código
- qa415938
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Pref Gravataí
- Ano
- 2026
- Cargo
- Eng ( )
As alterações de cor em carnes podem estar associadas à atividade microbiana e à reações químicas dos hemepigmentos. Sobre o esverdeamento causado pela produção de sulfeto de hidrogênio (H_{2}S), assinale a alternativa correta.
- AOcorre principalmente em carnes curadas expostas ao ar, devido à oxidação do nitroso-hemecromo.
- BEstá relacionado à formação de sulfomioglobina em carnes armazenadas a vácuo e mantidas em temperaturas entre 1 °C e 5 °C.
- CIndica risco à saúde do consumidor, sendo causado por toxinas bacterianas.
- DDesenvolve-se preferencialmente em carnes com pH inferior a 6,0.
- EÉ provocado exclusivamente por bactérias do gênero Lactobacillus.