Questão de Nutrição — Geral — FUNDATEC 2026
NutriçãoGeral
- Código
- qa416956
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IFC
- Ano
- 2026
- Cargo
- PEBTT ( )
Existem diferentes métodos de resfriamento que são utilizados na indústria de alimentos. A escolha do método que será utilizado depende de muitos fatores, como velocidade do ar de resfriamento, requisitos do produto, custo, entre outros. Analise a Figura 2 abaixo, que apresenta curvas genéricas para os sistemas de resfriamento em câmara, ar forçado e vácuo:
Figura 2 – Curvas genéricas para os sistemas de resfriamento em câmara, ar forçado e vácuo
Fonte: Damodaran et al. (2010).
Com base na Figura 2, assinale a alternativa correta.
- AA curva I representa o resfriamento por ar forçado, cujo processo requer maior capacidade de refrigeração.
- BA curva II representa o resfriamento por câmara fria, cujo processo requer menor capacidade de refrigeração.
- CA curva II requer a movimentação ativa de ar frio sobre o produto por meio de um gradiente de pressão.
- DA curva III representa o resfriamento a vácuo, cujo processo é o único a usar recirculação do meio de resfriamento para refrigerar um produto.
- EO tempo de resfriamento em câmara de ar costuma demorar de 1/4 a 1/10 do tempo de resfriamento por ar forçado.