Questão de Química e Engenharia Química — Química dos Alimentos — INSTITUTO AOCP 2026
Química e Engenharia QuímicaQuímica dos Alimentos
- Código
- qa419999
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- UNIRIO
- Ano
- 2026
- Cargo
- Tec ( )
Acerca dos métodos oficiais de análise da composição centesimal de alimentos, assinale a alternativa correta.
- AO resíduo por incineração ou cinzas corresponde ao resíduo obtido por aquecimento da amostra em temperatura de 105 °C, sendo realizado em estufa com circulação a ar.
- BA extração de lipídeos em alimentos sólidos pode ser realizada pelo método de Soxhlet, utilizando o solvente éter de petróleo.
- CO método Kjeldahl determina o conteúdo de carboidratos totais, sendo uma das etapas a digestão da amostra com ácido concentrado.
- DO teor de umidade de um alimento é o parâmetro mais exato que determina a água livre que está disponível para reações químicas, microbiológicas ou enzimáticas nos alimentos.
- EA determinação de nitrogênio orgânico total é realizada pelo método de Bligh & Dyer, que utiliza a mistura clorofórmio/metanol/água.