Questão de Engenharia Ambiental e Sanitária — Geral — INSTITUTO AOCP 2026
Engenharia Ambiental e SanitáriaGeral
- Código
- qa427963
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- SES SC
- Ano
- 2026
- Cargo
- Fisc San ( )
Em uma visita de rotina a um estabelecimento que armazena produtos perecíveis, o fiscal sanitarista observa que a equipe está reorganizando as câmaras frias e comentando sobre a importância de manter temperaturas adequadas para conservar os alimentos. No setor de estoque, um funcionário relata que percebeu menor deterioração em produtos armazenados corretamente e comenta sobre como o frio parece influenciar esse processo. Considerando o conhecimento técnico sobre métodos de conservação, assinale a alternativa que apresenta corretamente o efeito do frio no alimento.
- AAumento da velocidade das reações químicas, facilitando transformações naturais do alimento.
- BIntensificação do metabolismo microbiano, permitindo melhor controle da flora presente.
- CSubstituição da necessidade de boas práticas de higiene, mantendo o alimento seguro pelo congelamento.
- DRedução da atividade química, enzimática e microbiana, retardando alterações no alimento.
- EAceleração da atividade das leveduras, favorecendo a estabilidade e prolongando o frescor.