Questão de Veterinária — Doenças e Zoonoses — INSTITUTO AOCP 2023

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes os quais penetram no organismo humano através da ingestão de água ou alimentos contaminados. Esses agentes podem ser químicos, como pesticidas e metais tóxicos, ou biológicos, como microrganismos patogênicos.

Sobre os microrganismos patogênicos causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos, julgue o item a seguir.

A Listeria monocytogenes é um bastonete pequeno, gram-negativa, costuma ser isolada a partir de espécimes clínicas, tais como feridas, fezes e nódulos linfáticos mesentéricos. É móvel por meio de flagelos e multiplica-se entre 0 e 42ºC. Portanto a L. monocytogenes pode multiplicar-se aceleradamente sob temperaturas de refrigeração, ao contrário da maioria dos outros patógenos de origem alimentar. É encontrada em uma variedade de alimentos tanto crus como processados, nos quais pode sobreviver e multiplicar-se com rapidez durante a estocagem. Dentre esses alimentos, incluem-se leite e queijo supostamente pasteurizados (em particular, variedades curadas e cremosas), carne (incluindo aves) e produtos de carne.