Questão de Engenharia Agronômica (Agronomia) — Tecnologia de Armazenamento e Conservação — INSTITUTO AOCP 2024
Engenharia Agronômica (Agronomia)Tecnologia de Armazenamento e Conservação
- Código
- qa572477
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- SEAP PR
- Ano
- 2024
- Cargo
- Ag Prof ( )
O aproveitamento integral do pescado é uma necessidade antiga. Um dos produtos originados a partir da produção do pescado é o piracuí, um concentrado proteico de um peixe conhecido comumente na região amazônica como acari, com aspecto de farinha. O peixe fresco dura poucos dias e o piracuí, depois de pronto e bem conservado, pode durar até 1 ano. O processo de conservação que dá origem ao piracuí consiste no(a)
- Aredução da atividade de água pela adição de ácidos.
- Bprocesso de salga do peixe até virar uma massa proteica para se tornar farinha.
- Ctransformação do peixe com especiarias tradicionais amazônicas.
- Desterilização através do cozimento do pescado.
- Eredução da atividade de água pela desidratação do filé do peixe, que é transformado em farinha.