Questão de Nutrição — Pré-Preparo e Preparo dos Alimentos — INSTITUTO AOCP 2024
NutriçãoPré-Preparo e Preparo dos Alimentos
- Código
- qa618927
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- SEAP PR
- Ano
- 2024
- Cargo
- Ag Prof ( )
Para a realização de um grande evento a fim de recepcionar autoridades governamentais e conselheiros para discutirem assuntos comunitários de saúde, o nutricionista foi convocado a supervisionar o preparo do jantar que seria servido aos integrantes. Em relação às normas para preparação do alimento, assinale a alternativa correta.
- AOs funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
- BDurante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se manter o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
- COs óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180oC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
- DApós serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a temperatura inferior a 60oC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.
- EOs alimentos submetidos ao descongelamento poderão posteriormente ser recongelados, caso não sejam utilizados.