Questão de Nutrição — Pré-Preparo e Preparo dos Alimentos — INSTITUTO AOCP 2024
NutriçãoPré-Preparo e Preparo dos Alimentos
- Código
- qa619139
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- Pref Uberaba
- Ano
- 2024
- Cargo
- Esp S I ( )
Existem várias formas de cocção que podem ser aplicadas a alimentos. Esses métodos podem se diferenciar pela forma e/ou meio de transmissão de calor, tais como água, gordura, ar seco ou úmido. O braseamento é um dos métodos que usam o calor misto como forma de transmissão de calor. Assinale a alternativa que melhor descreve o braseamento.
- AFritura em pouca quantidade de gordura, cozimento no vapor com acréscimo de pouco líquido.
- BRefogado em gordura, com adição de líquido para cozinhar até que o alimento fique macio e com molho encorpado.
- CColoração dourada em pouca quantidade de gordura, seguida de adição de líquido; mantêm-se o ponto de fervura até a maciez do alimento.
- DColoração dourada em grande quantidade de gordura, cozimento até que o alimento fique macio.