Questão de Nutrição — Pré-Preparo e Preparo dos Alimentos — INSTITUTO AOCP 2024
NutriçãoPré-Preparo e Preparo dos Alimentos
- Código
- qa619146
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- Pref Uberaba
- Ano
- 2024
- Cargo
- Esp SP ( )
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são utilizados índices que relacionam os pesos dos alimentos, os quais são capazes de predizer se houve desperdício ou perdas. Em relação aos indicadores utilizados no pré-preparo e preparo de alimentos, assinale a alternativa correta.
- AO fator de correção é usado para verificar o ganho de água (correção) de alimentos cozidos e aplica-se a cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho.
- BO indicador de conversão indica as perdas ocorridas quando os alimentos são limpos, descascados, desossados ou cortados.
- CO indicador de parte comestível é o índice que quantifica as perdas durante a operação de pré-preparo dos alimentos no processo de remoção das partes que não são tidas como comestíveis.
- DO índice de reidratação representa a relação entre o alimento em sua forma crua e cozida, o qual indica perdas ou ganhos durante o processo de preparo de alimentos.