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Questão de Nutrição — Microbiologia — INSTITUTO AOCP 2024

NutriçãoMicrobiologia
Código
qa619151
Banca
INSTITUTO AOCP
Órgão
Pref Uberaba
Ano
2024
Cargo
Esp SP ( )
Sobre as alterações químicas por microrganismos nos alimentos, assinale a alternativa correta.
  1. AA metabolização dos carboidratos pelos microrganismos aeróbios ocorre pelo metabolismo fermentativo.
  2. BNa fermentação lática (homolática), ocorre maior produção de diacetil, etanol e CO2 em relação ao ácido lático.
  3. CA produção de enzimas amilolíticas ou amilases é maior pelos bolores do que pelas bactérias, sendo que algumas espécies de bactérias produzem enzimas como os Bacillus.
  4. DA fermentação alcoólica, como na produção de vinhos, é realizada por Lactobacillus com a produção de ácidos conferindo sabor e aroma característicos.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — A produção de enzimas amilolíticas ou amilases é maior pelos bolores do que pelas bactérias, sendo que algumas espécies de bactérias produzem enzimas como os Bacillus.

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