Questão de Nutrição — Planejamento, Execução e Avaliação de Cardápios — INSTITUTO AOCP 2024
NutriçãoPlanejamento, Execução e Avaliação de Cardápios
- Código
- qa619154
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- Pref Uberaba
- Ano
- 2024
- Cargo
- Esp SP ( )
Uma boa maneira de se medir a eficiência da produção é pela utilização dos índices que comparam os pesos dos alimentos. Para o planejamento de compras, dietas e cardápios, é de suma importância o conhecimento de indicadores utilizados no preparo dos alimentos. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.
- AO indicador de parte comestível pode ser influenciado pela técnica empregada no pré-preparo e pelo recurso humano.
- BO indicador de conversão é obtido pela relação entre o peso do alimento seco e o peso do alimento úmido.
- CO indicador de parte comestível é inversamente proporcional ao tempo após a entrega do alimento.
- DO indicador de reidratação é utilizado para o cálculo da alteração do volume do alimento após a cocção.