Questão de Química e Engenharia Química — Química dos Alimentos — FUNDATEC 2024
Química e Engenharia QuímicaQuímica dos Alimentos
- Código
- qa625253
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Pref Londrina
- Ano
- 2024
- Cargo
- GEA (Londrina)
Por definição, a radiação é a emissão e a propagação da energia ou partículas através do espaço ou matéria. O emprego da radiação ionizante na conservação de alimentos foi patenteado nos Estados Unidos em 1929. Porém, faz pouco mais de 50 anos que essa metodologia despertou o interesse da área acadêmica no desenvolvimento de métodos de conservação de alimentos. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.
- AAs radiações com comprimento de onda mais curto são mais nocivas aos microrganismos.
- BO processo de esterilização a frio é conhecido por ter comprimento de ondas médio, sendo aplicado basicamente na produção de conservas.
- CRaios ultravioletas (luz UV), apesar de serem excelentes bactericidas, não causam oxidação lipídica quando penetram nos alimentos, podendo favorecer o crescimento de esporos bacterianos.
- DAs partículas são prótons emitidos de fontes radioativas que, ao passar por aceleradores de partículas, ganham energia e se tornam uma ótima opção para esterilizar alimentos.
- EUma das aplicabilidades dos raios γ é a destruição do Bacillus stearothemaphilus em açúcar.