Questão de Nutrição — Pré-Preparo e Preparo dos Alimentos — FUNDATEC 2025

Segundo Domene (2011), a técnica de branqueamento dos alimentos tem como objetivos principais:

I. Inativar as enzimas que causam a deterioração e o escurecimento dos vegetais.

II. Reduzir a contaminação microbiana e facilitar a remoção de cascas e peles.

III. Aumentar a vida útil dos alimentos, devendo ser aplicada logo após o descongelamento.

Quais estão corretas?