Questão de Engenharia Agronômica (Agronomia) — Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários — OBJETIVA 2023
Engenharia Agronômica (Agronomia)Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários
- Código
- qg009691
- Banca
- OBJETIVA
- Órgão
- Prefeitura de Canoas - RS
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro Agrônomo
A utilização de processos não térmicos minimiza as alterações indesejáveis no alimento, uma vez que utilizam temperaturas inferiores àquelas usadas nos tratamentos térmicos. Entre as tecnologias não térmicas emergentes está a alta pressão hidrostática, que consiste em submeter alimentos líquidos ou sólidos a pressões entre 100MPa e 800MPa por um tempo de processo determinado, associada ou não com certa elevação da temperatura, podendo o alimento estar ou não embalado. Sobre a resistência dos micro-organismos à pressão, assinalar a alternativa CORRETA:
- AEsporos são muito resistentes e podem sobreviver a pressões muito elevadas (> 1.000MPa).
- BCélulas vegetativas em fase de crescimento (log) são mais resistentes à pressão do que as células vegetativas na fase lag.
- CLeveduras são micro-organismos pouco sensíveis à pressão
- DBactérias Gram-negativas, em geral, são mais resistentes à pressão do que as bactérias Gram-positivas.
- EÉ possível inativar fungos e leveduras com pressão entre 500Mpa e 650MPa.