Questão de Nutrição — Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) — OBJETIVA 2023
NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)
- Código
- qg013406
- Banca
- OBJETIVA
- Órgão
- Prefeitura de Lavras do Sul - RS
- Ano
- 2023
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Servente/Merendeira
A cocção é a transferência de calor para o alimento a partir de uma dada fonte combustível que irá acarretar em alterações de sua estrutura química. Sobre os modos de cocção, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:(1) Calor seco.(2) Calor úmido.(3) Calor misto.(_) A cocção ocorre em meio aquoso. O alimento sofre hidratação e dissolvem-se os nutrientes. A dissolução será maior conforme a quantidade de água e o tempo de cocção.(_) Não há meio aquoso para a cocção. O alimento sofre desidratação, concentram-se as substâncias extrativas dos alimentos, favorecendo seu sabor.(_) Combinação do calor seco e do calor úmido. Primeiramente, concentram-se as substâncias extrativas dos alimentos e, em seguida, dissolvem-se em meio aquoso.
- A1 - 2 - 3.
- B3 - 2 - 1.
- C2 - 3 - 2.
- D2 - 1 - 3.