Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — PR-4 UFRJ 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg020976
- Banca
- PR-4 UFRJ
- Órgão
- UFRJ
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- PR-4 - - Nutricionista - Geral
Sobre planejamento de refeições, gestão de materiais e controle de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as informações abaixo e marque a opção correta.
- APara o cálculo da quantidade total a ser comprada de um determinado gênero alimentício, a partir de um valor estipulado para a porção, o valor de per capita bruto sempre deve ser alterado em função do total de consumidores.
- BO rateio de custos integra uma forma de custeio e pode ser realizado, por exemplo, com base no tempo gasto para produzir um produto, no percentual de mão-de-obra direta ou no percentual de matéria-prima, incluindo gêneros alimentícios e descartáveis.
- CQuando atuante como comissário em UAN off-shore, o nutricionista é responsável por toda a operação relacionada à produção de refeições em navios e plataformas petrolíferas, não tendo, no entanto,participação em atividades de governança da hotelaria marítima.
- DSobre gastos, é certo afirmar que gastos com matéria-prima são chamados de despesas, gastos com folha de pagamento são chamados de custos, e gastos atribuídos à compra de equipamentos são designados como investimentos.
- ENa técnica da curva ABC, muito utilizada no controle de estoque de uma UAN, os itens A e B juntos representam cerca de 50% dos gêneros estocados, o que deve equivaler a um valor aproximado de 50% do investimento total.