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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — PROMUN 2023

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qg022161
Banca
PROMUN
Órgão
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Ano
2023
Nível
Fundamental
Cargo
Padeiro
A falta de cuidados de higiene durante a produção e/ou manipulação de alimentos amplia o risco de contaminação por microorganismos causadores de doenças. Sendo assim, é INCORRETO afirmar:
  1. AAlimentos perecíveis têm características favoráveis à multiplicação de microorganismos deteriorantes e também de patogênicos. A temperatura de refrigeração retarda esta multiplicação.
  2. BDeterminadas bactérias patogênicas, ao se multiplicarem no alimento, podem produzir toxinas (venenos). Algumas destas toxinas não são destruídas pelo cozimento, fritura ou ao assar um alimento.
  3. CMesmo os alimentos que foram cozidos podem conter bactérias resistentes na forma de esporos.
  4. DQuanto mais água livre um alimento tiver, maior é a multiplicação dos microorganismos. Carne bovina, suína, aves e pescados são alimentos pobres em água. Alimentos secos como pão, bolacha e goiabada, duram menos que as carnes
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GabaritoD — Quanto mais água livre um alimento tiver, maior é a multiplicação dos microorganismos. Carne bovina, suína, aves e pescados são alimentos pobres em água. Alimentos secos como pão, bolacha e goiabada, duram menos que as carnes

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