Questão de Nutrição — Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia — Quadrix 2023
NutriçãoConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg031045
- Banca
- Quadrix
- Órgão
- FSNH - RS
- Ano
- 2023
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
Os fatores de correção e cocção são indicadores de rendimento muito utilizados na construção de cardápios de restaurantes, com a finalidade de construir uma ficha de preparo dos diversos pratos produzidos, evitando, por exemplo, desperdícios e erros de compra. Dessa forma, suponha‑se que um prato necessite de 180 g de carne bovina em sua composição final e que seu fator de cocção é de 0,9. Com base nessas informações, é correto afirmar que, para que seja possível produzir cinquenta porções desse prato, a quantidade necessária, em quilos, dessa carne já limpa será de
- A3,24 kg.
- B8,1 kg.
- C8,4 kg.
- D9 kg.
- E10 kg.