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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Quadrix 2023

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg031048
Banca
Quadrix
Órgão
FSNH - RS
Ano
2023
Nível
Fundamental
Cargo
Cozinheiro
A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alternativa incorreta.
  1. AA reação de Maillard consiste no aquecimento dos açúcares e dos aminoácidos dos alimentos.
  2. BO cozimento por indução é realizado pela transferência de calor por ondas, as quais realizam o processo de cocção de alimentos, a exemplo de assados em forno.
  3. CUma emulsão ocorre quando duas substâncias que, normalmente, não se misturam são forçadas a fazê‑lo, ficando uma substância dispersada uniformemente, como, por exemplo, a maionese.
  4. DÀ temperatura ambiente, a depender de sua estrutura molecular, algumas gorduras são sólidas e outras são líquidas.
  5. EO amido é um poderoso espessante que gelatiniza um meio líquido em contato com calor.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — O cozimento por indução é realizado pela transferência de calor por ondas, as quais realizam o processo de cocção de alimentos, a exemplo de assados em forno.

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