Questão de Nutrição — Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia — Quadrix 2023
NutriçãoConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg031052
- Banca
- Quadrix
- Órgão
- FSNH - RS
- Ano
- 2023
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
O roux é um agente espessante que utiliza partes de gordura e de amido que sofrem processo de cocção. A depender da quantidade de tempo de cocção, ele pode ter diferentes definições e alterações no seu poder espessante.O roux com o maior poder espessante é o
- Aamarelo.
- Bbranco.
- Cnegro.
- Descuro.
- Elaranja.