Questão de Nutrição — Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia — Quadrix 2023
NutriçãoConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg031053
- Banca
- Quadrix
- Órgão
- FSNH - RS
- Ano
- 2023
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
Fundos são bases da cozinha que produzem sabor e demandam um longo pré‑preparo, tal qual se observa nesta descrição: é um fundo feito de carcaças de aves e aromáticos colocados em água fria e cozidas em fogo baixo por um longo período de tempo em fervura branda, sem deixar entrar em ebulição, sendo retiradas todas as impurezas que surgem na superfície. Passado esse tempo, deve‑se coar e resfriar a produção.Assinale a alternativa que apresenta o termo referente à descrição acima.
- Afundo escuro bovino
- Bfundo de vegetais
- Cfundo de peixe
- Dfumet
- Efundo de aves