Questão de Nutrição — Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia — Quadrix 2023
NutriçãoConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg031054
- Banca
- Quadrix
- Órgão
- FSNH - RS
- Ano
- 2023
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
Cortes clássicos franceses são utilizados para a uniformidade e a padronização de produções, além de evitarem desperdícios. Acerca dos cortes clássicos, assinale a alternativa incorreta.
- AJulienne é um corte no qual o legume é cortado de forma longitudinal.
- BBastonetes são cortes longitudinais maiores que o corte Julienne.
- CBrunoise é um corte em formato de cubos.
- DChiffonade é um corte em cubos para batatas.
- ETourné é um corte em formato de barril.