Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFMA 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg043194
- Banca
- UFMA
- Órgão
- UFMA
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Considerando a Resolução de Diretoria Colegiada nº 275/2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, no anexo I, Item 2, considera-se higienização:
- AProcesso de redução de bactérias e microrganismos até um nível considerado seguro pelos órgãos de saúde pública.
- BOperação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
- COperação destinada à redução de microrganismos, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem.
- DOperação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis.
- EOperação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.