Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFMA 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg043197
- Banca
- UFMA
- Órgão
- UFMA
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A etapa em que os alimentos preparados ficam expostos para o consumo imediato, sob controle de tempo e temperatura, é denominada “Distribuição”. É imprescindível evitar, nessa etapa, a multiplicação e sobrevivência dos microrganismos. Com base no exposto, leia as afirmativas abaixo sobre a conduta e os critérios para distribuição de alimentos quentes e frios e marque com V se julgar verdadeira ou com F, se julgar falsa, e, a seguir, escolha a sequência CORRETA:( ) Os alimentos quentes que atingiram a temperatura interna de no mínimo 74°C durante a cocção podem ficar na distribuição ou espera a 65°C ou mais por no máximo 12 horas ou a 60°C por no máximo 6 horas.( ) Os alimentos quentes que atingiram a temperatura interna de no mínimo 74°C durante a cocção podem ficar na distribuição por no máximo 2 horas, com temperatura abaixo de 60°C.( ) Os alimentos frios com potencial perigo de uma rápida multiplicação microbiana, como maionese, salpicão, sobremesas cremosas, preparações à base de laticínios e frios, deverão ser distribuídos no máximo a 10°C por até 3 horas.( ) Os alimentos frios com potencial perigo de uma rápida multiplicação microbiana, como maionese, salpicão, sobremesas cremosas, preparações à base de laticínios e frios, só poderão permanecer na distribuição por no máximo 2 horas, quando a temperatura estiver entre 10°C e 21°C.A sequência correta é:
- AV, V, F, F
- BV, F, V, F
- CV, F, F, V
- DV, V, V, F
- EF, F, V, V