Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFMA 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg043204
- Banca
- UFMA
- Órgão
- UFMA
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) que atende 1.000 usuários no almoço, é servido na segunda-feira: Salada de alface crespa e tomate como ‘’Entrada’’ e Bife de alcatra, como ‘’Prato principal’’. Considerando os seguintes Per capitas e Indicadores de Parte Comestível (IPC):Per capita/alface: 20g; Per capita/tomate: 60g; Per capita/alcatra: 200g; e os seguintes Indicadores de Parte Comestível (IPC): IPC (alface): 1,25; IPC (tomate): 1,30; IPC (alcatra): 1,16.As quantidades dos gêneros a serem adquiridas para o preparo desses pratos, são:
- A15,0 kg de alface; 40,0 kg de tomate e 120,0 kg de alcatra
- B23,0 kg de alface; 70,0 kg de tomate e 200,0 kg de alcatra
- C20,0 kg de alface; 60,0 kg de tomate e 150,0 kg de alcatra
- D16,0 kg de alface; 46,0 kg de tomate e 130,0 kg de alcatra
- E25,0 kg de alface; 78,0 kg de tomate e 232,0 kg de alcatra