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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFMA 2023

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qg043213
Banca
UFMA
Órgão
UFMA
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
A estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser planejada de forma minuciosa, para que o fluxo da produção seja o mais racional, evite a contaminação dos alimentos, torne o ambiente de trabalho agradável aos colaboradores, contribuindo para o conforto, bem-estar e segurança no trabalho e garanta a produção de refeições conforme os padrões qualitativos e quantitativos demandados àquela unidade. Nesse contexto, em relação à ambiência (iluminação, ventilação, temperatura, umidade, sonorização e cor) de uma UAN, é CORRETO afirmar que:
  1. AEm relação à ventilação, as aberturas nas paredes, para garantir conforto térmico em compartimentos de permanência prolongada, devem seguir a proporção mínima de 1/4 (um quarto) da área do piso; e, em compartimentos de permanência transitória, a proporção mínima de 1/6 (um sexto) da área do piso.
  2. BPara a iluminação artificial, que deve complementar a iluminação natural, de acordo com a Norma Regulamentadora nº 24 do Ministério do Trabalho, deverão ser instaladas lâmpadas de 150W/6m² de área para os refeitórios e 150W/4m² de área para cozinhas/áreas de produção.
  3. CA respeito da temperatura e umidade do ambiente de produção, a faixa entre 24ºC e 28ºC e uma umidade relativa de 40% a 50% é considerada compatível com as operações realizadas na UAN.
  4. DEm relação à sonorização, a Norma Regulamentadora nº 15 do Ministério do Trabalho indica que um indivíduo não pode ficar exposto por mais de 6 horas em um ambiente com um ruído contínuo de 75 decibéis.
  5. EO conforto visual em UAN se dá pela escolha da cor, que está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão. Nesse contexto, as recomendações de percentual de reflexão para tetos e no alto das paredes é acima de 70%; para paredes abaixo da altura dos olhos, é entre 40% e 65%; e, para pisos, entre 10% a 20%.
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GabaritoB — Para a iluminação artificial, que deve complementar a iluminação natural, de acordo com a Norma Regulamentadora nº 24 do Ministério do Trabalho, deverão ser instaladas lâmpadas de 150W/6m² de área para os refeitórios e 150W/4m² de área para cozinhas/áreas de produção.

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