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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFMA 2023

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qg043253
Banca
UFMA
Órgão
UFMA
Ano
2023
Nível
Médio
Cargo
Técnico de Laboratório - Área: Alimentos
O Brasil está entre os dez maiores produtores mundiais de leite, disponibilizando matéria-prima para a indústria láctea. Sobre os produtos lácteos, marque o que for correto:
  1. ANa fabricação do doce de leite, o hidróxido de sódio (NaOH), adicionado na metade do processo é utilizado para reduzir a acidez do leite.
  2. BA produção da manteiga envolve a conversão da gordura láctea da emulsão de água em óleo para uma emulsão de óleo em água, empregando batimento.
  3. CA fabricação de queijo consiste em três etapas principais: acidificação (fermentação da lactose pelas bactérias láticas), coagulação (formação da coalhada) e desidratação (retirar o soro da coalhada).
  4. DNa produção do iogurte, a fermentação se realiza com cultivos protossimbióticos de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus acidophilus.
  5. EAs etapas do processamento do leite em pó são: filtração, padronização, clarificação e concentração.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — A fabricação de queijo consiste em três etapas principais: acidificação (fermentação da lactose pelas bactérias láticas), coagulação (formação da coalhada) e desidratação (retirar o soro da coalhada).

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