Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFPR 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg044491
- Banca
- UFPR
- Órgão
- IF-PR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos
A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo consumidor, por conta das suas características sensoriais e seu alto valor biológico. A cor é a primeira característica sensorial avaliada pelos consumidores, e através dela a carne é escolhida ou rejeitada. Referente à coloração da carne, assinale a alternativa correta.
- AA metamioglobina está relacionada à cor marrom-pardo da carne.
- BO principal pigmento que influencia na cor da carne é o citocromo.
- CA cor vermelho-vivo, desejada pelo consumidor, está associada à transformação da oximioglobina em mioglobina.
- DA tonalidade vermelho-púrpura em corte recente de uma peça de carne sem retalhar refere-se à oximioglobina.
- EAs cores púrpura, vermelho-vivo e pardo dependem do estado químico da porção proteica denominada apomioglobina ou globina.