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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFPR 2023

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qg044493
Banca
UFPR
Órgão
IF-PR
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos
Sobre análise sensorial, é correto afirmar:
  1. ANo teste triangular, são apresentadas ao avaliador uma amostra padrão/referência e duas amostras codificadas com três dígitos.
  2. BO fornecimento de demasiadas informações sobre a amostra e o objetivo do teste sensorial poderão acarretar o fator psicológico denominado erro de estímulo.
  3. CNessa análise, são identificados cinco gostos básicos: o doce, o salgado, o ácido, o amargo e o umami, sendo que para cada um deles há células receptoras específicas na língua.
  4. DA Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, tais como aparência, aroma, sabor e textura.
  5. ENo teste de ordenação, são apresentadas cinco amostras, duas de um tipo e três de outro, e o avaliador deve identificar quais são as duas amostras que diferem das outras três.
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GabaritoD — A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, tais como aparência, aroma, sabor e textura.

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