Questão de Química — Transformações Químicas — UFPR 2023
QuímicaTransformações Químicas
- Código
- qg044495
- Banca
- UFPR
- Órgão
- IF-PR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos
Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 a 48% em volume a 20 °C, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até 6 g/L, expressos em sacarose (BRASIL, 2005). Conforme se observa na tabela abaixo, a legislação brasileira estabelece padrão de qualidade para a cachaça, determinando valores máximos para o teor de algumas substâncias (como cobre, metanol e acetaldeído) na bebida, a fim de preservar a saúde do consumidor.
Fonte: BRASIL. Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior. Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial – INMETRO. Portaria nº 126, de 24 de junho de 2005.Sobre esses compostos, é correto afirmar:
Fonte: BRASIL. Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior. Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial – INMETRO. Portaria nº 126, de 24 de junho de 2005.Sobre esses compostos, é correto afirmar:- AO metanol, por possuir maior ponto de ebulição comparado ao etanol, é retirado da bebida na etapa de destilação, precisamente no final da destilação, sendo esse composto pertencente à fração “cauda” do processo.
- BA oxidação do cobre formada na parede interna dos destiladores, conhecida como azinhavre, desempenha importante papel na catalisação de compostos indesejáveis como o dimetilsulfeto.
- CCachaças com elevadas concentrações de acetaldeído (aldeído acético) são originárias de processos de destilação que não separaram adequadamente a fração “cabeça” da bebida.
- DO furfural, o ácido acético e os álcoois superiores são compostos presentes na fração “cabeça do destilado”.
- EA acidez volátil é um parâmetro de qualidade analisado na cachaça, sendo que esse parâmetro é expresso em ácido acético, o qual é uma substância tóxica para o ser humano, mesmo em quantidades ínfimas.