Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial — UFPR 2023
Engenharia Química e Química IndustrialBioquímica em Engenharia Química e Química Industrial
- Código
- qg044663
- Banca
- UFPR
- Órgão
- IF-PR
- Ano
- 2023
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Alimentos
A composição do leite pode ser afetada por diversos fatores, porém esse é um alimento de valor nutricional considerável por conter proteínas, lipídeos, sais minerais e vitaminas. Além disso, o leite é considerado um excelente substrato à multiplicação de microrganismos devido à elevada atividade de água (Aw) e ao pH próximo da neutralidade. Tais fatores podem contribuir para alterações físicas, químicas e sensoriais ligadas à deterioração. Em relação ao tema, os microrganismos com maior potencial de deterioração do leite e derivados refrigerados são os:
- Ahipertermófilos.
- Bmesófilos.
- Cpsicrotróficos.
- Dtermófilos.
- Ehalófilos.