Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — UFRR 2023
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qg045053
- Banca
- UFRR
- Órgão
- UFRR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O consumo de pescados in natura traz benefícios à saúde, uma vez que eles podem ser fontes de uma variedade de ácidos graxos insaturados, vitaminas, sais minerais e apresentam proteínas de alto teor biológico. Porém, podem também trazer riscos, pois são alimentos perecíveis. Dadas as afirmativas abaixo:I. Pescados que apresentam ligeiro grau de autólise pode ser consumidos desde que estes estejam com suas características físicas e químicas preservadas;lI. A refrigeração a 0° graus com gelo é o método de conservação mais indicado durante a comercialização de pescado fresco;IlI. Pescados apresentam rigor mortis muito rápido acompanhado por um aumento do pH;IV. As alterações observadas nos pescados são devidas às alterações enzimáticas, bacterianas e oxidativas.É CORRETO o que se afirma em:
- AlI e IlI.
- BI e IlI.
- CI, IlI e IV.
- DI, lI e IV.
- ElI, IlI e IV.