Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Unesc 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg050061
- Banca
- Unesc
- Órgão
- Prefeitura de Braço do Norte - SC
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os açúcares apresentam diversas propriedades que estão envolvidas na fabricação de vários produtos alimentícios. Nesse sentido, assinale a alternativa que corresponde a propriedade do açúcar, que se refere à aplicação de calor seco provocando a fusão do açúcar, que inicialmente se derrete e depois forma um xarope espesso, responsável pelo desenvolvimento de aromas, texturas e cores em pães, tortas, bolos e sobremesas:
- AAçúcar Invertido.
- BEdulcorante.
- CHidrólise do açúcar.
- DCristalização.
- ECaramelização.