Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Unesc 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg050070
- Banca
- Unesc
- Órgão
- Prefeitura de Braço do Norte - SC
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água e tornam-se macias, o sabor acentua-se e a digestibilidade aumenta. Para a cocção, pode ser empregado calor seco ou calor úmido. Sobre a cocção das leguminosas, registre V para verdadeiro, e F, para falso:(__)O tempo de cocção varia com a temperatura e a variedade de grão usado.(__)A quantidade de água necessária para intumescer o grão difere de acordo com a variedade da leguminosa.(__)Fatores como, período de armazenamento, temperatura e grau de umidade do local de armazenamento, variedade da leguminosa e presença de minerais na água de cozimento, podem influenciar a cocção de leguminosas.Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
- AV, F, V.
- BV, V, V.
- CV, V, F.
- DF, V, F.
- EF, F, V.